水燒開時不會溢出來，為什麼粥燒開了卻會溢瀉出ä¾

水燒開時，水蒸氣泡升到水面，就立即爆破，不會積聚起來，水面的高度不會升高太多，水就不會溢瀉出來。

粥燒開時，由於米粒的澱粉和水混合變成糊狀，增大了粥的粘性，引致水蒸氣泡不易爆破，一直積聚在面上，愈堆愈高，就從煲蓋溢瀉出來。把煲蓋掀開，用筷子承著使蓋與煲離開一段距離，利用空氣冷縮氣泡，就可以減輕溢出的程度。

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