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idle2919
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idle2919
發表於 2010-3-8 10:10
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水燒開時不會溢出來,為什麼粥燒開了卻會溢瀉出ä¾
水燒開時,水蒸氣泡升到水面,就立即爆破,不會積聚起來,水面的高度不會升高太多,水就不會溢瀉出來。
粥燒開時,由於米粒的澱粉和水混合變成糊狀,增大了粥的粘性,引致水蒸氣泡不易爆破,一直積聚在面上,愈堆愈高,就從煲蓋溢瀉出來。把煲蓋掀開,用筷子承著使蓋與煲離開一段距離,利用空氣冷縮氣泡,就可以減輕溢出的程度。
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